不犀利英國人妻的碎碎念

今年回台灣才知道原來老爺愛吃鳳梨酥

連老媽寄來的都還當珍寶似的捨不得開封

為解自己的嘴饞和努力當個好人妻

於是就決定參考網路上各家私房食譜

親自下廚來試試看！

首先是鳳梨酥內餡，這也是我個人覺得最需要耐心和耐力的部分

材料：鳳梨一顆(去皮後約800克)，白糖150克(可依個人喜好增減)，麥芽糖一匙(隨意匙！)，新鮮檸檬一顆榨汁

把鳳梨殺了削皮切四邊，這四邊的鳳梨肉再切片，越薄越好

中間的心不要丟掉，用刨起司的刨刀磨成細絲(如果有食物處理機直接放下去攪應該會更好)

在這過程所有的鳳梨汁可以收集的就盡量收集

然後找個不沾鍋，把所有的鳳梨片、絲、汁、白糖通通丟進鍋子裡煮

接下來就是一直一直攪拌，就算離開鍋子也只能一下下，要不然燒焦就白費力氣了

剛下鍋煮時鳳梨會出水，大約快一個小時候開始收乾

在這時候加入檸檬汁，然後繼續繳拌等到鳳梨慢慢變變濃稠再加入麥芽糖繼續攪..........

當發現已經變成褐色膏狀時就可以熄火收成啦

秤了一下，此時鳳梨只剩下約220g

等放涼了把鳳梨膏等分成20顆，放在盤子進冰箱冷藏等等比較好包

這前後我罰站了大約兩個小時........腳好痠！

材料：低筋麵粉165g，糖粉75g，杏仁粉130g，蛋1顆，無鹽奶油130g

先把奶油和糖粉混在一起打發，等奶油變淺色後，其他粉類過篩加進去輕揉

然後加入打散的蛋(分次慢慢加)

接下來用手攪拌，不要揉太久，只要揉勻，表面光滑就可以囉~

把麵糰放在一邊等個5-10分鐘，然後跟內餡一樣分成20等份就可以開始包啦！

包的技巧其實不難

只要把分好的麵團壓平，內餡放中間接著想辦法(?!)包起來揉成圓球狀就可以

放到烤盤上的方型模具中進烤箱了

怕黏盤，我在烤盤上鋪了烤蛋糕用的紙

先烤個十分鐘，然後拿出來翻面再烤十分鐘鳳梨酥就完成囉！

剛做完的皮有點太脆，很會掉屑

但放到冰箱過一夜吸收一點點水份後

就超好吃的啦~~